El Obrador
Equilibrio entre tradición e innovación
Un proceso artesanal con alma
El secreto de un buen queso está en su elaboración
En Biribil Brothers, nuestro obrador es el corazón donde la tradición italiana de las pastas hiladas se encuentra con la pasión bilbaína por la excelencia. Aquí transformamos ingredientes de primera calidad en quesos frescos y ahumados con un proceso artesanal meticuloso, asegurando que cada pieza conserve su sabor auténtico y su textura inigualable.
En Biribil Brothers respetamos las técnicas tradicionales de las queserías del sur de Italia, pero también buscamos innovar y adaptar nuestros productos a los paladares más exigentes. Por eso, además de los clásicos, ofrecemos versiones con trufa, ahumados con diferentes intensidades y formatos adaptados tanto para el disfrute en casa como para la alta gastronomía.
El resultado de este proceso es un queso fresco, cremoso y lleno de matices, que llega al consumidor en su mejor momento, eliminando las barreras que la cadena de frío y el transporte suelen imponer. Así, cada bocado de nuestros quesos es una muestra del esfuerzo y la dedicación que ponemos en cada elaboración. Bienvenidos a nuestro obrador, donde cada queso cuenta una historia y cada historia empieza con la pasión por el buen hacer.
Cremosidad, frescura y tradición
Leche de cercanía pasteurizada que cuajamos a través de la fermentación no acidificada.
Drenado y prensado
La cuajada se drena y prensa para eliminar el suero, logrando una textura compacta ideal para la elaboración de quesos de pasta hilada.
Picado y cocción
Se pica la masa y se cuece a 90 °C usando agua y vapor. En este paso se transforma la cuajada en pasta hilada.
Hilado y moldeado
Dependiendo del tipo de queso que estemos elaborando, la pasta hilada se moldea en bolas de mozzarella, se rellena de stracciatella para la burrata o se da forma a scamorzas y caciocavallos.
Enfriado y conservación
Los quesos se enfrían rápidamente en agua para fijar su estructura y conservar su frescura. La mozzarella se sumerge en su propio suero para mantener su humedad, mientras que la scamorza se somete a un proceso de ahumado natural para potenciar su sabor.
Encuéntranos
cerca de ti
Desde mozzarella fresca y burrata cremosa hasta scamorza ahumada, en Biribil elaboramos quesos artesanales con ingredientes de calidad y tradición. Descubre el auténtico sabor de la pasta hilada cerca de ti.